中国高端商业的出路何在?

日期:2020-01-19编辑作者:供求信息

  
据中国烹饪协会出具的“2013年中国餐饮业年度报告”:2013年全国餐饮收入25392亿元,同比增长9%,增幅同比下降4.6%,创21年来的最低值。增幅创21年来最低值,特别是高端餐饮收入首次出现负增长,同比下降1.8%,比上年回落了14.7个百分点。包括全聚德、湘鄂情、小南国等上市公司的利润也大幅下滑。
无独有偶,2013年商务部监测的11种高端白酒销售量下降了7.2%,2013年前11个月3.0以上大排量汽车销售下降20.7%。一些以高端品牌销售为主的流通企业销售额也出现了明显下滑。
所有这一切变化无疑都源于2012年底中央出台的“八项规定”和关于厉行节约、反对 浪费的要求,公款消费大为压缩,惩治腐败加大力度之后,企业家也不敢随便请官员吃饭了。于是乎,多年兴旺的高档消费,尤其是胡吃海喝的高档餐饮一夜之间遭遇寒流,2013年分别见证了年初年尾各两个月相同的3.3%的负增长。
靡费公帑甚至涉嫌腐败的高档餐饮营业额下降绝对是一件好事,无论纳税人交的税费,还是国有企业上交的利润,还是国家转让土地和其他资源所获得的收益,都不应该任由官员挥霍,更不能允许吃吃喝喝之中完成钱权交易。
然而,在为遏制公款消费叫好的同时,让人也不能不对高档餐饮业乃至整个中国高端消费市场担了一份心。前几年在谈到中国经济的质量时,专家往往会指出两大不足,一是制造业缺乏核心技术,中国与其说是“世界工厂”,毋宁说是“世界装配车间”,只是将包含国外技术的零部件组装起来而已;二是缺乏文化品牌,尽管代工制作已经“炉火纯青”,仍然只能贴牌“给他人作嫁衣裳”。为此,发展高端产业成为许多中国企业家发奋的起点,记得茅台酒厂为此立下了“做中国第一奢侈品牌”的宏愿。
宏愿言犹在耳,形势却已完全逆转。就含金量而言,最得传统文化之真传,最有可能率先做成高端品牌的中国餐饮业连带白酒业,在反腐战役第一回合中便一败涂地,无论小南国还是湘鄂情,无论茅台还是五粮液,都输得惨不忍睹。“第一奢侈品牌”的梦想转眼被抛去了爪哇国。
中国高端品牌命运多舛,当然同政策环境的巨变有关,但根子上却同其自身内在缺陷有关:中国高端产业为什么需要依赖公权力,无论公款吃喝还是商业行贿,都同公权力及其滥用脱不了干系,以至于成为一个彻头彻尾的“寄生性产业”?如果主要依托市民消费,包括其中那部分“先富起来”人士的炫耀性消费,那即便有些浪费,也断不至于政策方向一变就兵败如山倒。产业基础如此薄弱,却还侈谈“中国奢侈品牌”,岂非痴人说梦?
改革开放以来,国内出现了不少“私房菜”,据说其中掌勺的不少有着家学渊源,祖上曾经是清末民初豪门望族达官贵人的私家厨师,临近解放时,追随雇主一起到了海外。后来雇主家道中落,才出来开设餐馆,因为有来历,故称“××私房菜”。
经历了时代沧桑巨变,饮食风格还能存留下来,是“舌尖上的文化”之幸,其中的关键在于市场给了这些餐馆以生存和发展的空间,使之若干年后得以重返国内:在国内,在一波波经济、政治和文化的冲击下,称得上“文化”的饮食一度几乎绝迹,然后才有“私房菜”的崛起和蔚然成风。
一句话,中国高档产业包括餐饮业要想形成品牌,造就文化,那真得想办法走市场之路,而不是寄生于公权力及其滥用的朽木之上,如此才不至于随着政策的潮起潮落而忽上忽下,始终找不到一块稳妥的站脚之地。
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