葡萄酒热销的背后:文化是否也“热销”?

日期:2020-02-04编辑作者:酒业资讯

  
 

  近两年来,葡萄酒的销量明显上升,在健康概念等因素推动下,葡萄酒已开始进入普通市民的日常生活;近日有市民发现葡萄酒的成分表中竟明确写有“二氧化硫”这种有害物质。业界人士称二氧化硫是当前葡萄酒保质必不可少的物质,要想兴利除弊醒酒的过程必不可少。

  

  现象 葡萄酒的销量一路攀升

  

  采访发现,与白酒相比,葡萄酒货架前的人流明显要多。

  

  “别买白酒了,你没看现在查酒驾这么严!要喝就少喝点红酒!”在农业路一家超市,市民李女士把丈夫从白酒货架前拉到葡萄酒销售区。李女士说,她和老公是大学同学,当天晚上大学同学要聚会,由老公做东。无酒不成席是中国人的传统观念,可近年来酒驾查得严,又有不少同学开着车,所以,她建议老公买红酒。

  

  市民高先生直率地说,他老婆特别爱喝红酒,并且培养了他喝红酒的习惯。刚开始,老婆拿法国女人教育他:“知道法国女子为啥皮肤细腻、润泽而富于弹性吗?与经常饮用葡萄酒有关!”他不信,后来一查资料,发现葡萄酒的作用还真不少:葡萄酒中含有较多的抗氧化剂,如酚化物、鞣酸、黄酮类物质、维生素C、维生素E及微量元素硒、锌、锰等,能消除或对抗氧自由基,所以具有抗老防病的作用,还能抑制血小板的凝集,防止血栓形成;葡萄酒能使血中的高密度脂蛋白(HDL)升高,而HDL的作用是将胆固醇从肝外组织转运到肝脏进行代谢,所以能有效降低血胆固醇,防治动脉粥样硬化……所以,他爱上了喝葡萄酒,而且经常给父母等长辈过节时送葡萄酒。

  

  某品牌葡萄酒促销人员小张说,她负责的超市这两年葡萄酒的销量一直是上升趋势,今年中秋实现了同比120%的增长。这种情况主要有以下原因:人们的健康意识增强了,喝红酒的人多了;查酒驾查得严了,喝白酒的转喝葡萄酒了;葡萄酒的价格降了,给进入普通家庭提供了很大的方便。

  

  发现 葡萄酒竟含有二氧化硫

  

  “我们喝的葡萄酒中竟含有二氧化硫!”市民肖先生不无忧虑地说,都说喝葡萄酒健康,把二氧化硫喝到肚里算得上健康吗?

  

  肖先生说,这个发现源自一个做葡萄酒生意朋友的提醒。这位朋友告诉他,当前,葡萄酒市场鱼龙混杂,不少产品只能算葡萄酒味饮料,区分葡萄酒和葡萄酒味饮料的有效办法是看成分:葡萄酒要求100%原汁,而葡萄酒味饮料成分中则添加有水。他按照朋友的提示,在购买葡萄酒时注意观察不同品牌的成分,结果葡萄酒味饮料没有发现,却发现了一个令人吃惊的现象:各大品牌葡萄酒的成分中都标有“二氧化硫”。

  

  “二氧化硫可是地地道道的有害物质啊!”肖先生说,起初,他只是知道二氧化硫有害,具体怎么个有害法还不十分清楚,但一查阅资料,让他大惊失色:SO2是一种无色具有强烈刺激性气味的气体,易溶解于人体的血液和其他黏性液。大气中的SO2会导致呼吸道炎症、支气管炎、肺气肿、眼结膜炎症等。同时还会使青少年的免疫力降低,抗病能力变弱。大气中的二氧化硫尚且如此,直接喝到体内,危害不是更大!

  

  接到肖先生的电话,记者走访部分超市红酒专柜、红酒专卖店发现,不论是价格低到二三十元一瓶,还是高到两三千元一瓶的葡萄酒,不论国产品牌还是进口红酒,都注明了含有二氧化硫。

  

  温馨小提示:

  

  针对以上现象,文含所著的《葡萄酒密码》中关于葡萄酒的酿造过程中二氧化硫的作用有以下说明:

  

  二氧化硫在酿造过程中是必不可少的,它主要的作用是防止氧化和杀菌;发酵前使用二氧化硫,能够杀死葡萄粉霜内的细菌和野生酵母,也可以在发酵过程中使用二氧化硫杀死酵母终止发酵;在发酵完成之后二氧化硫也是十分有用的;装瓶前向葡萄酒中加入二氧化硫可以杀死酒中的细菌和剩余的酵母,让酒的品质保持稳定。这个过程中不用担心,少量的二氧化硫对人体是无害的。欧洲地区对二氧化硫加入量的多少有着严格的法律控制体系。

  

  说法 葡萄酒没二氧化硫不正常

  

  对于葡萄酒中含二氧化硫,业界人士认为,这是正常现象,没有二氧化硫的葡萄酒反倒不正常。

  

  “就是不添加二氧化硫,不含二氧化硫的葡萄酒也是不存在的。”省内某知名葡萄酒厂技术人员张经说,早在1487年,普鲁士皇室颁布法令同意在葡萄酒酿制中使用二氧化硫。今天,在葡萄酒的酿制中加入二氧化硫,是再平常不过的事情。即使不添加,葡萄在发酵的过程中会自然地产生硫化物,只要不超过一定量的标准,转化后的硫酸盐其实对人体是有好处的。形象地来讲,二氧化硫是葡萄酒的保护神,如果没有二氧化硫,葡萄酒将在短短的几个月之内坏掉。二氧化硫对葡萄酒的影响可谓从内到外:它可以杀死葡萄皮表面的杂菌;它又是一种抗氧化剂,在保护酒液的天然水果特性的同时防止酒液老化。

  

  省质监部门有关人士称,由于二氧化硫对人体有一定的毒副作用,世界卫生组织指出,每人依体重算,每天吸入SO2的最大量应控制在0.7mg/kg。也就是说,如果一个人体重是50kg,那么他吸入SO2的量不超过35mg为宜。正是因为如此,各国对酿酒过程中能加入的SO2最大限度都有专门的法律规定。欧盟规定红葡萄酒中SO2的最高含量为160mg/L,我国标准为250mg/L。

  

  “如果葡萄酒有股腐蛋味,饮用时就要小心了!”张经说,二氧化硫含量过高时会使葡萄酒产生如腐蛋般的难闻气味,人体饮用后会引发急性中毒,严重的还可能引起肺水肿、窒息、昏迷。

  

  建议 摇醒葡萄酒才能兴利除弊

  

  “现在,不少人认为醒酒是在玩高雅,是装。”嵩山路一家酒店调酒师钟鑫说,实际上,醒酒不仅有欣赏价值,更重要的是兴利除弊,提升葡萄酒的口感和价值。

  

  钟鑫说,红酒在醒酒器中摇动,与空气充分混合,从而使红酒分子结构内部压力迅速释放,长期高压存放中的二氧化硫从葡萄酒中逸出,丹宁酸快速氧化,留住葡萄酒滑润芳香的醇正口感,提高红酒的原有价值。

  

  随机采访发现,10位市民中有八位市民对于醒酒的作用不甚了了,认为醒酒形式大于内容,耽误事,容易出现冷场,大口喝更豪爽、更有利于交流;只有两位市民表示,如果时间允许,一定会认真醒酒,倒入杯中慢品,也有利于有害物质的挥发。

  

  在酒店有服务生帮助醒酒,那么,在家喝葡萄酒该如何醒酒呢?

  

  “如果明天晚上要喝,今天就应该把横陈在酒架上的那瓶老酒拿下来,保持直立状态。”钟鑫说,保持直立主要是便于酒在存放过程中产生的物质沉淀,在往醒酒器倒酒时,应观察沉淀物的流动状况,尽量避免沉淀物进入醒酒器。一般情况下,把红酒倒入醒酒器中放上几个小时,让红酒和室内的空气充分接触,才可以直接饮用。

  

  温馨小提示:

  

  针对以上现象,文含所著的《葡萄酒密码》中关于葡萄酒的酿造过程中二氧化硫的作用有以下说明:

  

  二氧化硫在酿造过程中是必不可少的,它主要的作用是防止氧化和杀菌;发酵前使用二氧化硫,能够杀死葡萄粉霜内的细菌和野生酵母,也可以在发酵过程中使用二氧化硫杀死酵母终止发酵;在发酵完成之后二氧化硫也是十分有用的;装瓶前向葡萄酒中加入二氧化硫可以杀死酒中的细菌和剩余的酵母,让酒的品质保持稳定。这个过程中不用担心,少量的二氧化硫对人体是无害的。欧洲地区对二氧化硫加入量的多少有着严格的法律控制体系。

  

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