白酒权威品酒话景芝--

日期:2020-02-06编辑作者:招商展会

  


  

目前,作为鲁酒代表香型,芝麻香已经在全国确立了领先优势。“一花引来百花开”,继景芝创立芝麻香之后,许多鲁酒企业也纷纷加入“芝麻香”的研究行列,成为白酒行业进军高端市场的焦点。
2010年12月3日,虽入严冬时节,但景芝酒业会议室里热浪滚滚。由中国酿酒工业协会主办,山东省轻工业协会、山东省白酒工业协会和山东景芝酒业股份有限公司承办的“中国景芝复合香白酒研讨会”在这里隆重召开。“芝麻香”自然成为权威专家学者热议的话题,让人明显感受到——近两年在全国“芝麻香热”的时代背景下,“景芝”与日俱增的品牌个性化魅力。
作为一名积极倡导芝麻香白酒并见证芝麻香发展的行业老兵,著名白酒专家沈怡方认为,不管是现在还是将来,百变不离其宗,其他香型归属于三大主力流派酱香、浓香、清香的分支。
香型的出现是有历史背景的,全国第三届评酒会香型分组以后,白酒行业的发展促进了科学总结,才出现了老祖宗遗留给我们的这三大主力香型。原先浓香和清香都有分支,唯独酱香没有分支,现在酱香有分支了,就是芝麻香。
谈及全国性的“芝麻香热”,沈怡方感慨万分地说:“早在上世纪80年代,我来景芝主持以景芝酒业为主的芝麻香研讨会,那个时候,搞不清楚芝麻香是怎么产生的,在实践过程中才慢慢认识,才有今天深厚的芝麻香工艺文化积淀。芝麻香是千年传统酿造工艺结合现代科学技术在自然生态条件下产生的,它融合了独有的地质、水质、气候自然条件以及特有的微生物菌种,经多道复杂工序才形成了独有的芝麻香风格。1991年,以著名分析专家胡国栋先生为主的课题组,在白酒香味成分分析技术上的突破,让人看清了芝麻香型位于清、浓、酱香型成分三角中心结合部。这不仅肯定了‘芝麻香型’的存在,并且明确证明芝麻香型酒是一种兼具清、浓、酱三种香型特征,又不归属已知香型而独立成型的白酒。所以,景芝是当之无愧的芝麻香的引领者。”
本次研讨会上,一位满头银丝的儒雅老者特别引人注目,他就是酿酒大师、茅台集团董事长季克良先生,季先生尽管年届71高龄,但精神矍铄,话语中不凡幽默:“景芝酒业我来过三次,第一次是1985年,参加在景芝酒业召开的‘山东芝麻香科研成果评定会’,那时,我是第一次尝到芝麻香酒,品尝了很长时间,有这么个感觉——‘芝麻香有了’,结果大家起哄,让把这几个字写下来,而后我就高兴地写下‘芝麻香有了’。2009年9月11日,在参加‘芝麻香·中国香’中国芝麻香型白酒发展论坛前夕,我再次来到景芝,发现芝麻香非常明显,一闻就闻出来,与25年前来景芝那时候相比,不可同日而语了,芝麻香酿造难度在于需要寻找酱香、浓香、清香三种香型的中间位置,否则就出不来这样的芝麻香。这样一想,就又题写了‘芝麻香鼻祖’,并特别注‘廿五年再访景芝有感’”。
之所以如此钟情芝麻香,季克良解释说:“芝麻香与酱香有许多相似、相通、相融的地方,在全国11个香型白酒中,只有芝麻香白酒是以山东为主产地的,我认为山东的芝麻香白酒跟贵州的酱香茅台一样,完全可以成为引领白酒消费的一个代表。”
季克良拿酱香型与芝麻香型作比较,他说:“在全国酒业历史上,浓香型白酒占据绝对的主力,但是酱香型的茅台却多年畅销全国市场,成为贵州酒业的代表,尽管山东芝麻香白酒的发展时间不长,却产生了巨大的市场竞争力和产品生命力。”
著名白酒专家高月明说:“黑龙江也有芝麻香酒,但酿造技术是学习山东的,尤其是景芝。景芝作为芝麻香的发源地,是我们常来学习的地方,每来一次,收获都很大。
白酒有11个香型,其中9个香型是历代传承下来的。芝麻香型产生于建国后,是由景芝酒业提出并不断探索、总结、创造出的新香型。2007年,景芝2000千升芝麻香型白酒车间投产,我也被邀请来了,看后非常振奋,看到了芝麻香的发展潜力。”
也许是常来景芝考察,了解景芝的缘故,中国酿酒工业协会白酒分会秘书长赵建华谈及芝麻香,不由地提高了嗓门:“1957年,山东著名酿酒专家于树民在景芝酒厂品酒时,从传统名酒景芝白乾中发现芝麻香味,这是全国白酒中第一次发现芝麻香,这一‘芝麻香’基因,让景酒人在全国率先提出研究‘芝麻香’,特别是1980年,‘芝麻香型白酒的研究’课题被山东省科委立项后,景酒人通过加强和山东各类科研机构联合攻关,从‘芝麻香’生产工艺、微生物菌群、原酒储存、特征成分剖析等方面入手,研发能力日益完善,芝麻香研究取得了重大突破,奠定了景芝芝麻香在行业中的领先优势和地位。”
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